“Se mostrassi a un pizzaiolo cosa sto facendo, direbbero che è tutto sbagliato”, ha detto Fiorelli. “Impasto sbagliato, temperatura sbagliata. Ma lo facciamo in questo modo perché ci piace il suo sapore.”
Fiorelli e la socia in affari Liz Gutierrez hanno aperto una pizzeria in un negozio per adolescenti di Beverly Grove all’inizio di novembre. Prima di allora, preparavano le pizze in un forno mobile al Cook’s Garden di Venezia. La crosta di Fiorelli ha la consistenza di una pizza newyorkese, con croccantezza quanto basta, e un interno con la tenera morbidezza di una tradizionale napoletana. Spennella la crosta con olio extra vergine di oliva e cosparge di sale marino appena prima che la pizza vada in forno, assicurandosi che ogni fetta sia ben condita fino all’ultimo boccone. Pomodori Bianco DiNapoli schiacciati e sale marino formano la sua salsa rossa, una base saporita ma non eccessivamente acida. Ricopre i pomodori con foglie di cavoletti di Bruxelles e peperoncini piccanti in una torta, oppure ci sono i classici peperoni o max. Un elogio speciale merita il Bianco, con la sua sinfonia di quattro formaggi, aglio arrostito, patate novelle, limone fresco e peperoni guindilla. Mordere la punta di un peperone, irrorare il succo su una fetta e buon appetito.
