Nuova pasticceria Pasadena per pasticceria e dessert senza glutine e vegani

Sto per presentarti il ​​tuo nuovo biscotto con gocce di cioccolato preferito. È una grande sfera di bronzo di cioccolato semidolce pressata sulla superficie di una grande pietra. Il centro è morbido e gommoso, con un delizioso sapore di burro marrone che ricorda note di caramello. È racchiuso in una crosta di biscotti croccanti e dorati e rifinito con una spolverata di sale. Biscotti che puoi affrontare faccia a faccia con uno fatto in casa e qualsiasi altro biscotto che ti piace in giro per la città.

“Avevamo un biscotto, ma non funzionava perché aveva un sapore troppo privo di glutine”, afferma la proprietaria Leah DiBernardo. “Ho incaricato la nostra capo panettiera, Helen Cho, di usare il burro marrone per preparare i biscotti, e lei lo ha fatto.”

DiBernardo e sua figlia Gigi gestiscono la panetteria Pasadena, dove i biscotti e tutto il resto del ristorante sono senza glutine.

Per quanto riguarda la pasticceria, troverai biscotti morbidi e formaggiosi a base di farina di mandorle, deliziose ciambelle al frutto della passione, mini cheesecake basche con crosta di farina di mandorle e cocco e fette di frittata di verdure.

Di Bernardo ha lasciato la professione di produzione cinematografica per aprire Eat Marketplace a Temecula all’inizio degli anni 2000. È cresciuto in una piccola fattoria dell’Oregon, ha cucinato in tutta Europa negli anni ’80 e ’90 ed è stato uno dei primi ad adottare il movimento slow food prima di avere un nome o un seguito.

“Scegliamo di non essere troppo pubblici, ma di incoraggiare delicatamente le persone a comprendere la connessione tra il tuo cibo e la bellezza del tuo cibo e cosa può fare per tutti noi”, afferma Di Bernardo.

La panetteria e caffetteria di Pasadena era per lo più senza glutine quando è stata aperta alla fine del 2023, ma dopo il feedback dei clienti, Gigi e sua madre hanno trasformato l’attività in un’attività completamente senza glutine nel 2024.

I biscotti incorporano farina di mandorle, yogurt e uova, secondo una ricetta di famiglia creata da una delle sorelle di Di Bernardo. A colazione vengono spaccati e usati per cullare uova, pancetta e formaggio.

Le ciambelle sono cotte in piccole rondelle e glassate con aromi di cioccolato, acero, matcha e frutta di stagione. Recentemente, una ciambella al frutto della passione presentava al centro una cucchiaiata di frutta tropicale piccante.

“Tutti i prodotti da forno sono sempre culinari, o dalla fattoria alla tavola, prima di essere raffreddati”, afferma Di Bernardo. “Abbiamo costruito rapporti davvero forti con i nostri agricoltori e tutto ciò che può essere riciclato, lo facciamo.”