“Quando abbiamo iniziato non vendevamo nemmeno la metà delle capre”, spiega Barajas. “Abbiamo iniziato settimana dopo settimana attraverso il passaparola e la fede. Ci sono molte persone che fanno il biriya. Ma deve essere di capra e deve avere il tuo sesamo speciale, una specie di confettura, la tua ricetta. Forse è per questo che abbiamo buoni clienti, perché facciamo la confettura ogni giorno, tutto.”
L’ordine più popolare è il plato birria de chivo con pistola, una ciotola di carne di capra speziata e disossata bagnata nel consommé che viene fornita con un labbro per costruire il tuo taco e tortillas, cipolle, coriandolo, ravanelli, peperoncini e spicchi di lime. Naturalmente ci sono i tacos normali e ci sono i tacos dorados, piegati e fritti, con formaggio se vuoi la quesabirria. Ogni ordine viene fornito con un piccolo taco di fagioli fritti in omaggio, e i fagioli sono una ricetta della nonna di Barajas, morta all’inizio di quest’anno. “Mia nonna disse a mio padre di ‘fare un bel gesto ai clienti'”, dice Barjas. E una volta al mese Barjas Sr. prepara ancora il Montallo, una polpetta fritta di pancia di capra con ripieno di trippa simile a una salsiccia; Ordinalo tagliato in un taco.
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