Le migliori cheesesteak di Los Angeles arrivano a Pasadena questa settimana

Matū, una steakhouse di Beverly Hills a tema manzo Wagyu, è aperta da circa un anno e mezzo nel novembre 2022, quando il ristorante ha iniziato il servizio di pranzo servendo essenzialmente un unico alimento: una cheesesteak di lusso. La mania è diventata così forte che questa settimana uno stand dedicato alla creazione è spuntato nel centro di Pasadena.

Una lussuosa ripartizione di cheesesteak

La cheesesteak originale iniziava con gli chef che affettavano alla piastra una combinazione di ribeye e controfiletto di Wagyu. Contengono cipolle piegate che diventano rapidamente dolci e dolci. Una versione bianca di Cooper Sharp, una marca friabile di formaggio americano inclusa nel lessico non ufficiale di Filadelfia degli ingredienti accettabili per le cheesesteak, riveste un rotolo simile a una baguette incrostato di semi di sesamo. (Non tutti i panini con cheesesteak a Philadelphia sfoggiano semi di sesamo, ma uno dei miei preferiti, John’s Roast Pork, lo fa.) L’aggiunta finale: un peperoncino lungo e sottile carbonizzato scivolato su un’estremità.

Era – è – un’assurdità deliziosa e ben costruita. È vero che il Wagyu non è il mio genere di manzo preferito, ma la sua insolita è perfetta per una cheesesteak elaborata. La devozione locale si sviluppò rapidamente attorno alla creazione di Mathu. Non è una sorpresa, quindi, che quando un ristorante spin-off chiamato Matu Kai è apparso a Brentwood l’anno scorso, la cheesesteak è diventata un punto fermo del menu del bar e del successivo servizio di pranzo.

Fino al 14 gennaio, nel boschetto commerciale appena ad est di Old Pasadena, Matur Cheesesteaks offre un menu conciso e mirato.

La sua finestra per gli ordini condivide un’alcova piena di tavoli con HiHo Cheeseburger. Entrambe sono creazioni di Jerry Greenberg, il ristorante dietro Sugarfish, Kazunori, Nozawa Bar e Uovo.

Veduta di Pasadena

La mia collega Jane Harris e io siamo arrivati ​​a mezzogiorno per la prima visita, il secondo giorno di lavoro giovedì. La fila raggiunse il marciapiede. Ogni posto era occupato.

Greenberg ha la reputazione di replicare l’esperienza del sushi tra le sedi Sugarfish e Kazunori, quindi ce la fa qui con la cheesesteak: stesse proporzioni, stessa croccantezza della carne, stessa consistenza dura nel formaggio, stessa striscia da corsa di peperoncino verde scuro.

La personalizzazione è limitata. Puoi chiedere una cheesesteak senza cipolle o peperoni. Come a Beverly Hills, Jane ha provato a chiedere un secondo peperoncino e, come prima, l’operaio ha detto: “Non lo faremo”. Come in tutto il Cile, le lunghe estati possono trasformarsi in caldo – e la nostra ruggeva.

La mia unica lamentela: per prendere in prestito la famosa equazione di Samin Nosrat, sale, grasso e calore aumentano in egual misura da questa roba. Ciò che manca è l’acido, un po’ di piccante, la ricchezza taglia l’eccesso. Peperoncini o altri sottaceti, sriracha o anche salsa di rafano che ho visto più e più volte insieme alle cheesesteak a Filadelfia.

A tal fine, le patatine fritte con manzo (l’unica opzione secondaria) sono un grasso parallelo e non attraggono molto. Sono stato ulteriormente attratto dalle patatine flosce e appena tagliate di HiHo.

Ma è, come la sua controparte del Westside, la migliore versione della cheesesteak che ho visto a Los Angeles? sì Dovresti unirti alla fila per decidere da solo? Ancora una volta sì, con l’avvertenza che la nuova vetrina è così sovraffollata dopo pochi giorni che, invece di ore al giorno, Passiamo al pranzo per ora A partire dalle 11:30, con ultimo ordine alle 14, per accogliere la prima ondata di interesse.

Cheesesteaks di Matū: 625 E. Colorado Blvd., Pasadena, www.matusteak.com/cheesesteaks-by-matu

Mangia (e bevi!) le tue verdure!

Questa settimana, nello spirito del ripopolamento post-vacanze di gennaio, i miei colleghi hanno approfondito le verdure. Redattore alimentare Daniele Hernandez Ginger condivide la sua ricetta per un succo verde messicano agrumato (che ha anche un ingrediente segreto); Stephanie Braizeau Spotlight Beverly Hills Juice, in attività dal 1975; E Daniele Dorsey, Betty Hallock E Jane Harris Unisciti a loro nel nominare 16 dei loro succhi verdi preferiti in giro per Los Angeles.

Carolina Carreno Ci sono anche trucchi per preparare tutti i tipi di verdure, comprese le verdure saltate in padella, l’insalata di cavolo riccio e un duplicato per la zuppa di verdure potenti di Erehon.

Anche…

• Direttore Generale Alimentare Lori Ochoa Ultimissime notizie, tutte le chiacchiere di Los Angeles: lo chef del Noma René Redzepi porterà il suo ristorante di Copenaghen, famoso in tutto il mondo, a Los Angeles dall’11 marzo al 26 giugno, e la cena a consumazione libera costa $ 1.500 a persona.
• Jane Harris scrive delle Cinque Terre occidentali di Venezia, un faro di speranza per migliaia di persone che lottano per ricostruire dopo l’incendio di Palisades.
• Stephanie Braizeau descrive nel dettaglio i nuovi talenti di Smorgasburg LA e la loro gamma di piatti, tra cui una base per la colazione taiwanese, un hamburger con barbecue coreano e una frittura di pesce in stile meridionale.