Tra le chiusure storiche dei ristoranti, un piccolo gioiello di Tokyo ha riaperto

Tra chiusure record di ristoranti, numerose aperture e riaperture dimostrano che Los Angeles è difficile da sconfiggere. Sono Laurie Ochoa, direttore generale di LA Times Food, con le note di degustazione di questa settimana.

Trovare gioia – e speranza – in una colazione giapponese

Un recente sabato mattina ho mangiato uno dei miei piatti preferiti a Los Angeles, uno che cominciavo a temere che non avrei mai più mangiato.

meno Nella piccola TokyoInaugurato nel 2019 dal defunto chef Eroi di Akira – un pioniere dell’estetica franco-giapponese di Los Angeles risalente agli anni ’80 – ha chiuso l’anno scorso dopo che un incendio nel suo edificio ha causato danni causati dall’acqua al ristorante. Erano stati promessi dei lavori di ristrutturazione ma con il passare dei mesi temevo che oggi avrebbe subito la sorte di molti altri ristoranti che avevano chiuso temporaneamente.

Poi è arrivata la bella notizia che a metà dicembre oggi riapriremo sia a colazione che a pranzo (per ora, almeno, grazie al bravo chef che Chris Ono Ciò che è iniziato non sta accadendo).

Ho effettuato la prenotazione quasi immediatamente: è facilissimo Sito web rivisto – dal momento che nei fine settimana c’è quasi sempre attesa per gli walk-in.

Siamo stati accolti con tè d’orzo caldo e ci siamo subito sistemati in una confortante tazza di chawanmushi di bentornato, servita calda con gamberetti alla crema di uova, funghi enoki e pezzi nascosti di uova di salmone.

Ho ordinato la colazione giapponese con saba, uno dei migliori piatti che ho mangiato a Los Angeles. Saba, o sgombro, grigliato fino a quando la sua pelle diventa croccante e poi servito con una ciotola di riso fragrante e ben preparato, sottaceti giapponesi dai colori vivaci, un blocco di morbido tofu condito con salsa di soia e scalogno, zuppa di miso calda, frutta di stagione (mezzo satsuma) – lo conservo sempre per un esperto per questo giorno. Frittata o dashamaki tamago.

Dopo aver chiacchierato con Filippo EroiIl figlio di Akira e la nuova incarnazione della sua famiglia si fermano alla porta accanto Hardware non genuinoStorico negozio di Little Tokyo che chiuderà nel 2023 dopo il proprietario di lunga data Nori Takatani Pensionato (negozio, trasferitosi Azienda floreale californianaUn buon posto per comprare un’affettatrice di verdure giapponese, molto più conveniente di una mandolina francese), rimango felice e ottimista per il nuovo anno che ci aspetta. Come ha scritto qualche tempo fa il giornalista Thomas Curwen in un’analisi approfondita del quartiere, molte attività storiche giapponesi a Little Tokyo stanno scomparendo o rischiano di chiudere, rendendo particolarmente importante la rinascita di Aje e Anzen Hardware.

Tuttavia, la riapertura del ristorante arriva in mezzo a notizie terribili.

Tra le chiusure c’è il ristorante più antico di Los Angeles

Tre settimane dopo che il critico di ristoranti Bill Addison e l’editorialista Jane Harris hanno pubblicato le loro scelte per celebrare i 101 migliori ristoranti di Los Angeles, la giornalista Stephanie Braizeau ha stilato un elenco molto diverso. Ciò ha segnato un numero sensazionale di 101 ristoranti che chiuderanno nel 2025.

Questo è stato il seguito del precedente rapporto di Braizeau sul difficile clima economico che i ristoranti stanno affrontando per una serie di ragioni, tra cui l’impatto degli incendi di Palisades e Altadena e l’aumento del costo del lavoro e del cibo.

Tra i ristoranti di Los Angeles intervistati da California Restaurant SN, Braizeau ha scritto: “L’84,8% ha affermato che il traffico è diminuito rispetto allo scorso anno”.

Con il nuovo anno, abbiamo altre due parole di chiusura degne di nota. il cavalloIl ristorante, che occupa una location storica di Hollywood ed è sopravvissuto all’infamia di un aspro divorzio tra i suoi due chef fondatori, ha chiuso bruscamente alla fine di dicembre. Braizeau ha riferito che il ristorante ha dovuto affrontare notevoli gravami fiscali e problemi di manutenzione dell’edificio.

E la settimana scorsa, L’originale Sagas CaféConosciuto come il ristorante più longevo nella contea di Los Angeles, ha servito quello che molti pensavano sarebbe stato l’ultimo pasto di questo locale storico il 4 gennaio. È stato fatto l’annuncio che il caffè di 139 anni, operativo dal 1998 Alfredo Mercato E la sua famiglia era chiusa per sempre. Poi lunedì è apparso un nuovo annuncio in una finestra laterale, come riportato in un racconto di Jane Harris e Juliana Yamada. Saugus Superette Dice che il bar riaprirà con una nuova gestione. La chiusura è stata solo per un “breve periodo di transizione”, si legge nel cartello.

Ora si è sparsa la voce che la mossa potrebbe includere una battaglia legale con i proprietari dell’edificio. come il primo Lo riferisce il signor Perry Smith della Santa Clarita Valleyl, uno studio legale che rappresenta la famiglia Mercado ha inviato una lettera di diffida alla North Valley Construction Co., gestita dalla famiglia. Hank Arklin Sr., che si dice fosse in buoni rapporti con Mercados fino alla sua morte, avvenuta il 1° agosto. I Mercados affermano di possedere il nome originale Saugus Cafe e di voler continuare a gestire il ristorante o ricevere un compenso per l’uso del nome dell’azienda. Un rappresentante della famiglia Arclin ha detto che Mercados non ha nulla da vendere. Con il futuro del ristorante incerto, l’originale Saugus Cafe si è aggiunto all’elenco dei ristoranti degni di nota che hanno chiuso.

Nuova vitalità nei momenti difficili

Eppure, nonostante la perdita di molti dei luoghi documentati da Braizeau che amavo, due di loro Premio d’oro del LA Times vincitori, Cassia (Premio nel 2019) e Palo e trave (premiato nel 2020), inoltre ti cerco qui, Yangban, Deli di Wexler, il cielo, Padre Cristoforo, AOC Brentwood, Gucci OsteriaDove Matia Agazi costituita Una versione spettacolare di questo Massimo Botturai suoi tortellini, E Quello di Sang Eun di brevissima durata Panificio Helms — Continuo a credere nella resilienza e nell’innovazione degli chef e dei ristoratori di Los Angeles.

Addison ha recensito due ristoranti la settimana scorsa, Betsy E miaChe, ha scritto, “sono entrambi di proprietà dei residenti di Altadena le cui case sono state distrutte dall’incendio e le cui attività sono state risparmiate dai danni sufficienti per riaprire l’anno scorso”.

David Tewassert E Clarissa Cina Uno dei posti di riferimento che ho visitato ad Altadena è un segno di ripresa: sono diventato di nuovo un cliente abituale sia per il cibo da asporto che per le cene semplici. E Tyler WellsBetsy è un luogo accogliente e romantico per un appuntamento notturno, tanto necessario in un quartiere ancora in modalità di recupero

“Sono posti completamente diversi”, ha scritto Addison. “Betsy rientra nella categoria degli ambiziosi bistrot americani, guidati da un focolare centrale aperto. Dall’altra parte della strada, Mia è un caratteristico locale tailandese di due stanze, con un menu relativamente breve di curry, noodles, zuppe, insalate e verdure. Geografia e tragedia li uniscono, così come la loro ricerca di conforto culinario.”

Una settimana fa, Addison ha esaminato una sede più ambiziosa, quella da 10 posti cos’è il ristorante?Dove lo chef Chi è Presenta un moderno menu degustazione coreano. Addison lo definisce il miglior ristorante di Los Angeles che aprirà nel 2025.

E di un piatto di noodle con brodo concentrato di granchio di Dungeness al Kee, Addison ha detto che era “un perfetto esempio di come, al di là dell’abilità elettrizzante e della chiarezza narrativa, Kim realizza la più rara delle imprese nell’ottimo cibo: trasmette il cuore”.

Poi, nella sua ultima rubrica, Harris scrive della rinascita dello chef Giuseppe CentenoI suoi ristoranti chiusi per pandemia Mercato Bako nella sua periferia Bar Ama Posto sotto un nuovo nome Le Drak di Bar Ama e Bako Mercat.

“Significa mutaforma,” disse Centeno a Harris, “o come Dracula.”

Shapeshifting è sicuramente un buon modo per descrivere la scena gastronomica di Los Angeles. Oggi, il lancio e la rinascita di Mia, Betsy, Restaurant Key e Le Drak, cinque spazi molto diversi ma essenziali, mostrano la forza dei ristoranti di Los Angeles anche in tempi difficili.

Dietro il piccolo fiore c’è un grande cuore

l’ultima volta che ho visto Cristina Moore Al suo Piccolo Caffè dei FioriLo chef, il produttore di dolciumi e l’imprenditore mi hanno abbracciato forte nel retro di due luoghi di ritrovo essenziali di Pasadena, mi hanno portato uno scone e mi hanno chiesto cosa stava succedendo nella mia vita. Come ha scritto la scrittrice Michele Huneven nel suo bel necrologio per Moore, morto improvvisamente il 4 gennaio, questo non è stato un evento insolito.

“Il suo abbraccio era famoso”, ha scritto Huneven. Amico ed editore di Moore Due piccoli libri di cucina sui fiori, Colin Dunn Bates“Ti abbraccia e in breve tempo parli di una cosa davvero profonda… È molto premuroso. Tutti erano suoi amici”, ha detto Hunevenke.

Il Little Flower Cafe e il ristorante Lincoln di North Pasadena hanno funzionato per sei anni fino allo scoppio della pandemia. La sua profonda passione, apertura e spirito generoso sono diventati luoghi di ritrovo indispensabili per alcuni motivi. E, ragazzi, ha fatto uno scone mediocre.

Per un quadro più completo del motivo per cui ci mancherà, leggi la dichiarazione di Huneven e ascolta il tributo di KCRW “buon cibo” il padrone di casa Ivan Kleimann mettere insieme Parlando con alcuni dei migliori chef di Los Angeles dell’influenza di Moore.

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