Lo chef René Redzepi ha annunciato che “lascerà” il suo acclamato ristorante Noma di Copenaghen e si dimetterà da MAD, l’organizzazione no-profit di costruzione di comunità da lui fondata. L’annuncio dello chef fa seguito a dozzine di accuse di abusi recentemente riemerse, nonché a una protesta avvenuta oggi fuori dai cancelli del pop-up Nomar LA a Silver Lake.
La notizia arriva dopo lo scioccante sviluppo durato cinque giorni del pop-up da 1.500 dollari a posto a Los Angeles che Redzepi annunciò la scorsa estate e fece seguito a un articolo di sabato sul New York Times che dettagliava le passate accuse di abusi nella cucina del ristorante danese.
Il pop-up è stato aperto ai suoi primi ospiti mercoledì pomeriggio con un piccolo raduno di manifestanti all’esterno che chiedevano maggiore responsabilità e salari più alti per i lavoratori dei ristoranti.
Accuse di abusi fisici e verbali presentate in forma anonima hanno iniziato ad apparire su Instagram il mese scorso quando un ex membro dello staff di Noma ha utilizzato il proprio account sulla piattaforma e le ha pubblicate. Sabato, Rapporto Il New York Times ha dettagliato i presunti abusi commessi sotto Redzepi tra il 2009 e il 2017, inclusi accoltellamenti, pugni, intimidazioni e minacce di ritorsioni.
Redzepi ha risposto con scuse pubbliche pubblicate sabato.
Lunedì, i rappresentanti dei ristoranti hanno dichiarato al LA Times che il pop-up di 16 settimane continuerà come previsto. Martedì, poi, i principali sponsor dell’evento hanno ritirato il loro sostegno e si sono offerti di rimborsare i propri clienti.
Nel tardo pomeriggio di mercoledì, dopo aver protestato contro il lancio ufficiale di Noma LA, Redzepi ha pubblicato un’altra dichiarazione, questa volta nelle sue storie su Instagram, scrivendo che “le scuse non sono sufficienti; sono responsabile delle mie azioni”.
“Il team NOMA è il più forte e il più stimolante oggi”, ha affermato in una nota. “Siamo aperti da 23 anni e sono incredibilmente orgoglioso del nostro personale, della nostra creatività e della direzione che Noma sta prendendo. Insieme, questo team andrà avanti con la nostra residenza a Los Angeles, che sarà un momento potente per loro per mostrare e accogliere gli ospiti in qualcosa di veramente speciale… Noma sarà sempre più grande di una sola persona in questo onore.
L’ex dipendente del Noma Jason Ignacio White, al centro, tiene un cartello con la scritta “Noma mi ha rotto” durante una protesta a Silver Lake mercoledì.
(Ronaldo Bolanos/Los Angeles Times)
Un rappresentante del ristorante non ha risposto immediatamente alla richiesta di commento. Non è chiaro se Redzepi resterà il proprietario. Redzepi aveva precedentemente annunciato che avrebbe abbandonato il servizio di ristorazione giornaliero e istituito pratiche come il pagamento degli stagisti e la creazione di un nuovo sistema di risorse umane.
Nella tarda mattinata di mercoledì, circa una dozzina di manifestanti sono stati fatti scendere da un lungo bus navetta bianco. Il primo a uscire fu White, che portava un cartello nero, bianco e rosa con la scritta, in grassetto, “Noma Break Me”.
-
Condividi tramite
Altri hanno affisso cartelli come “René, il tuo ‘genio’ si fonda su sogni infranti”, “Nessuna stella Michelin per la violenza” e “Il lavoro non retribuito ha costruito il tuo impero”.
Verranno per protestare contro il pop-up del Noma a Silver Lake, che ha ufficialmente iniziato una residenza di più settimane a Los Angeles all’interno della storica tenuta di Paramar con pranzi e cene al prezzo di $ 1.500 per posto.
White ha co-ospitato la protesta con l’organizzazione no profit a difesa dei lavoratori One Fair Wages. Durante la protesta White, insieme ad altri membri del settore della ristorazione, tra cui lo chef e proprietario di Bé, Uyên Lê, è andato al microfono per chiedere un cambiamento sistemico nell’ospitalità.
leggere bianco Una lettera aperta a Redzepiche includeva un elenco di richieste redatto in collaborazione da One Fair Wage. La lettera richiedeva responsabilità e risarcimento e concedeva a Redzepi 24 ore per rispondere. White ha quindi posizionato la lettera sul cancello della tenuta temporanea, dove è rimasta per ore.
Jason Ignacio White, visto durante una protesta contro il Noma l’11 marzo a Los Angeles.
(Ronaldo Bolanos/Los Angeles Times)
Nel tardo pomeriggio, un flusso di SUV Cadillac con i vetri oscurati ha accompagnato gli ospiti del Noma attraverso i cancelli.
Diversi commensali, che hanno richiesto l’anonimato per paura di reazioni pubbliche, hanno detto telefonicamente al Los Angeles Times questa settimana che sono a conoscenza delle accuse ma intendono mantenere le loro prenotazioni.
Un commensale, che lavora nel settore dell’ospitalità e vola attraverso il paese per partecipare a pop-up e incontrare amici, mantiene il suo posto. Dopo aver letto le accuse, ha detto di aver preso la decisione e di averne discusso con il suo gruppo a pranzo.
“Tutti noi che lavoriamo nel settore o in ambienti adiacenti, abbiamo tutti fatto questi calcoli mentali”, ha detto. “Conosciamo tutti gli sporchi segreti dei ristoranti e abbiamo preso questa decisione… Le persone con cui interagiamo non è colpa loro. C’è di più in un ristorante o in un’azienda oltre al semplice essere al top.”
Il gruppo ha deciso di partecipare alla cena, ma non ne ha pubblicato alcun post sui social media.
Un’altra protesta organizzata da White e One Fair Wages è prevista per giovedì pomeriggio fuori Silver Lake Estates.
Link alla fonte: www.latimes.com