Il celebre chef del Noma, uno dei ristoratori più influenti al mondo, ha risposto sabato alle accuse di abuso emerse prima dell’apertura del suo pop-up tutto esaurito a Los Angeles, accendendo un dibattito sulle condizioni di lavoro e lo sfruttamento nel settore della ristorazione di fascia alta.
Le accuse di ex dipendenti e stagisti dettagliavano gli abusi fisici e verbali da parte dello chef danese René Redzepi Articolo pubblicato dal New York Times. Dalla fondazione di Nomar nel 2003, Redzepi è diventato un punto di riferimento per i ristoranti di Copenaghen, nonché un’autorità globale in materia di cucina raffinata, fermentazione e foraggiamento.
Il rapporto arriva dopo che l’ex dipendente del Noma Jason Ignacio White, che in precedenza dirigeva il laboratorio di fermentazione, ha iniziato a pubblicare accuse di abusi su Instagram il mese scorso da parte di altri che lavoravano nel ristorante. White sta organizzando una protesta pop-up a Los Angeles che inizierà mercoledì a Silver Lake.
La storia del New York Times è incentrata sui resoconti di 35 ex lavoratori, che denunciano accoltellamenti, pugni, calci e ritorsioni sul lavoro, nonché “abusi emotivi, intimidazioni, body shaming e ridicolo pubblico” avvenuti tra il 2009 e il 2017.
Molti reclami sono noti da resoconti pubblicati in precedenza.
Sia Redzepi che un rappresentante di Noma hanno affermato che i reclami riflettono il passato del ristorante e non il suo stato attuale, e che l’azienda ha installato più sistemi – tra cui nuove pratiche per le risorse umane, retribuzione degli stagisti e “migliori ore e ore libere” – quando i reclami furono sollevati anni fa.
Lo chef ha risposto all’articolo con un post online sabato mattina, chiedendo scusa alle vittime. Ha notato di essere stata aperta riguardo alla sua storia di abusi in passato, e da allora ha cercato una terapia e si è allontanata dai “servizi quotidiani” di Noma.
In Un articolo del 2015 Ha scritto: “Sono stato un prepotente per gran parte della mia carriera. Ho urlato e spintonato le persone. A volte sono stato un capo terribile”.
Sabato un rappresentante del Noma ha affermato in una e-mail che il ristorante ha “migliorato i processi per affrontare le preoccupazioni” e sta conducendo un controllo indipendente e continuo delle sue pratiche.
“Sapevo che dovevo cambiare e volevo cambiare”, ha scritto Redzepi su Instagram sabato. “Da allora, sono stato determinato a comprendere la mia rabbia e ad affrontarla in modo diverso…. L’azienda che siamo oggi è molto diversa da quella con cui abbiamo iniziato. Sono grato al nostro team e al modo in cui hanno contribuito a trasformare la nostra cultura della cucina e alla loro dedizione nel far avanzare il settore.”
Ha aggiunto: “Non posso cambiare chi ero allora. Ma me ne assumo la responsabilità e continuerò a lavorare per fare meglio”.
L’inchiesta è stata pubblicata giorni prima che Noma iniziasse un pop-up di 16 settimane a Silver Lake, con biglietti al prezzo di $ 1.500. I biglietti sono andati esauriti quasi all’istante, con Redzepi che ha pubblicato su Instagram a gennaio che erano stati “venduti in 60 secondi”.
È previsto anche un negozio temporaneo per i prodotti Noma come caffè e salsa piccante a L.A. Noma ha anche ospitato due pop-up collaborativi, prima a Courage Bagels, poi a Holbox, con l’obiettivo di rendere la cucina più accessibile agli abitanti di Los Angeles.
White ha intenzione di guidare una protesta contro il pop-up, co-organizzata con l’organizzazione no-profit One Fair Wage. Secondo un’e-mail di One Fair Wage, gli organizzatori invieranno una lettera a Redzepi “per chiedere dialogo, risarcimento per i lavoratori interessati e cambiamenti strutturali per affrontare le pratiche di sfruttamento del lavoro che, secondo i sostenitori, sono pervasive in tutto il settore della ristorazione”.
White ha rifiutato di commentare le proteste o le accuse prima che l’articolo del New York Times fosse pubblicato e non è stato possibile contattarlo per un commento sabato dopo la pubblicazione.
In seguito ha pubblicato sulle sue storie personali su Instagram: “La storia sarà fatta a Silver Lake. … Insieme ci opporremo alla violenza e allo sfruttamento. Questo è solo l’inizio. Riprenderemo il nostro intero settore”.
Link alla fonte: www.latimes.com