Le ricette più al limone di Los Angeles per utilizzare gli agrumi

Ogni mattina mi unisco a un gruppo di amici per un caffè e una conversazione in un bar nel mio quartiere. Ci chiamiamo “The Coffee Clutch”. In questo periodo dell’anno, uno dei frizioneri originali, Michael Soriano, porta spesso un sacchetto di limoni Meyer raccolti dai suoi alberi.

L’anno scorso è persino passato davanti al mio appartamento, consegnandomi un sacchetto di quelle profumate sfere dorate solo per me. Che lusso! E gratuito. Sembrava una rapina.

Qui a Los Angeles, questo passaggio di consegne invernale non è raro. Coloro che hanno alberi di agrumi, in particolare i limoni Meyer e i classici alberi di limoni Eureka, spesso si ritrovano con una generosità che non possono mangiare da soli. E per coloro che non hanno alberi, siamo felici di aiutare. Prendiamo i limoni ed esploriamo modi nuovi, vecchi e ispirati per usarli.

Alcuni fatti divertenti: tutti gli agrumi sono originari dell’Asia. Esistono solo tre varietà ancestrali di agrumi: il cedro (un oggetto grumoso, dalla buccia spessa, simile al limone, con molto midollo e pochissimo succo); pomelo (un’uva rampicante); E i mandarini (sappiamo cosa sono).

Il resto del mondo degli agrumi come lo conosciamo deriva dall’ibridazione di questi tre in varie combinazioni. L’eureka (quello che potremmo chiamare un limone “normale”) è un incrocio tra un cedro e un’arancia amara, sviluppato proprio qui a Los Angeles quasi 200 anni fa.

Aspri e acidi, sono ottimi per spremere e cuocere al forno, il che spiega perché sono la varietà di limone più popolare al mondo.

Il limone Meyer è un ibrido di limone Eureka e mandarino. Con una buccia liscia, sottile, di colore giallo intenso e un succo dolce, sono i preferiti degli chef e dei panettieri amanti del limone.

(Per ulteriori informazioni sui limoni, vedere l’ex redattore alimentare Amy Scattergoods 100 cose con un limone Meyercompresa la creazione Limoni Meyer conservati rapidamente di Marcus Samuelsson. Oppure leggi Russ Parsons, anche lui ex redattore alimentare, che si concentra sulle proprietà degli agrumi Crostata al limone di Lazy Mary)

Se qualcuno ti regala un sacchetto di limoni, ovviamente farai una limonata, e ci sono apparentemente infiniti modi per renderla più interessante: Limonata al dragoncello, Limonata alla menta e cetriolo, Limonata al melograno E Limonata al peperoncino frizzante. E cosa potrebbe esserci di meglio per una giornata invernale a 80 gradi Limonata al cocco?

Ma quando le temperature SoCal scendono a metà degli anni ’60, vorrai accendere il forno e cuocere. Torta all’olio d’oliva, pistacchio e limone di Valerie Gordon Ricoperto da una glassa al limone dolce e aspra è irresistibile. E con un classico non si sbaglia mai Torta Al Limone Con Semi Di Papavero.

Non ce l’ho mai fatta Muffin di pane di mais al limone Da Willa Jeans a New Orleans, ma lo farò adesso. E chi non ama il classico ciambellone glassato al limone, soprattutto quello con un nome? Torta al limone della 62esima Strada Est. Se decidi di provare Meyer Frollini Al Limone E LavandaTorna da me e fammi sapere come sono venuti.

Se il tuo obiettivo è consumare molti limoni – velocemente – e rifornire una dispensa, limoni conservati (La crosta viene utilizzata in piatti salati come tagine e salse e Condimenti per insalata); Sciroppo semplice di peperoncino e limone (margarita al limone, qualcuno?), delizioso cagliata di limone; e indiano Sottaceto acido al limone Usare un sacchetto di limoni aiuterà con un piccolo sforzo.

Quando lo chef Adam Leonti di Hollywood Alba, il programma “Chef That!” Ha mostrato la sua ricetta degli spaghetti al limone per questo. della serie, la chiama “pasta da appuntamento” perché è un modo economico per impressionare.

Sono un grande fan della combinazione di cose al limone con panna. Il gelato al limone, per esempio, che vedi raramente, o questo Cagliata al limone congelata piccante. Barretta cremosa al limone Labneh Come dei quadratini di cheesecake senza crosta ed eleganti. Torta di chiffon al limoneUn etereo tuffo nel passato, sia cotto che mangiato era uno dei preferiti dell’infanzia.

Qualunque cosa tu decida di fare con quei profumati globi dorati, rispettali. Fatene tesoro. Sono tra le stelle più brillanti di Los Angeles.

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Polpette di tacchino caramellate al limone e feta

Non queste polpette però da In una fredda giornata invernale in Grecia, in California, puoi immaginarti nella soleggiata Santorini, mentre ti godi queste polpette di tacchino fresche. tzatziki Su un patio ombreggiato, circondato da edifici imbiancati a calce, mare azzurro e spruzzi di bouganville colorate. La caramellizzazione dei limoni, grigliandoli, scottandoli o saltandoli, viene eseguita in molte cucine mediterranee e mediorientali. La caramellizzazione esalta la qualità aspra e acida del frutto e aggiunge un sapore ricco, simile all’umami, a queste polpette. Versa gli avanzi in un piatto di pasta o aggiungi limone fresco e olio d’oliva per trasformarlo in una vinaigrette o una marinata per i frutti di mare.
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Tempo di cottura: 1 ora. Serve 4.

Torta al limone shaker

La cucina “senza sprechi” è decollata negli ultimi anni, ma gli Shaker dell’Ohio lo fanno da secoli, come dimostra la loro ricetta più famosa, Lemon Shaker Pie. Il ripieno utilizza limoni interi (senza semi), scorze tagliate sottili per ammorbidirle e addolcirle, marinate nello zucchero per diverse ore (o durante la notte), e poi unite al ripieno di crema pasticcera. Il risultato è una torta a doppia crosta dolce ed estremamente al limone, solo per gli amanti del limone. Se usi i limoni Meyer in questa ricetta, puoi saltare la fase di macerazione perché le bucce sono già tenere e dolci (più o meno), anche se sicuramente non farà male.
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Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti. Serve dalle 8 alle 10.

Torta al latticello e limone

Se fossi cresciuto negli anni ’70, avresti avuto la fortuna di avere una mamma come me che preparava torte al limone. Esistono molte versioni; Questi includono torta alla curcuma, mix di budino al limone e gel al limone. La sfoglia veniva bucherellata con il bordo del manico di un cucchiaio di legno, creando dei grossi fori nei quali veniva versata la gelatina di limone (glassa). Non importa che vivessimo a San Diego e avessimo alberi di limoni tra i nostri 13 alberi di avocado nel nostro cortile. Non pensare che questa torta non contenga veri limoni. È. era divine! Questa torta in fogli è la versione “fantasiosa” o fatta in casa della stessa. Non può che essere buono quanto ci si può aspettare.
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Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti; Serve dalle 12 alle 16.