Lungo il corridoio degli anime di Little Tokyo, un avamposto temporaneo della libreria Kinokunya (precedentemente situata al secondo piano di Weller Court in Onizuka Street) custodisce tesori culinari: file di riviste di cucina giapponese, da pagine di ricette extra lucide piene di foto alle pagine quotidiane.
Qui si scontrano due delle mie ossessioni pop preferite: Pizza Toast e Popeye Magazine. Entrambi sono opere d’arte riflessive, interculturali e ancora creative degli anni ’60 e ’70. Entrambi sono attuali oggi come lo erano 50 anni fa.
Nel 1964, al Cafe Benicika, un kisaten, o classica caffetteria, a sud di Jinja, a pochi passi dalla stazione di Hibiya, la madre del proprietario Setsuko Murakami avrebbe inventato la pizza toast: fette spesse di shokupan, o pane al latte; spalmato di salsa di pomodoro a base di ketchup; colmo di condimenti come funghi, peperoni verdi, prosciutto e mozzarella; Tostare poi in forno fino a quando il formaggio sarà sciolto e farà le bolle. Questa versione economica della pizza, che non molte persone potevano permettersi nel Giappone del dopoguerra, divenne uno spuntino di grande successo. Fa parte del canone della cucina giapponese chiamato yoshoku, “cucina in stile occidentale”.
L’interno del caffè è stato progettato da un artista che ha lavorato sui set cinematografici del regista Akira Kurosawa. Il suo fascino e la sua pizza toast sono ancora forti, abbastanza innovativi da attirare visitatori famosi come Keanu Reeves (c’è una sua foto con lo staff sul muro).
Lo scorso fine settimana a Kinokuniya, ho visto l’ultimo speciale di cucina di Popeye dall’influente rivista di moda e lifestyle maschile con lo slogan esilarante “per ragazzi di città”. Gli editori Yoshihisa Kinameri e Jiro Ishikawa, che visitarono e amarono Los Angeles negli anni ’70, lanciarono Popeye nel 1976, e il suo primo numero era dedicato allo stile sportivo di Los Angeles (“Era come il paradiso”, ha detto Kinameri della città in un’intervista al Times sui Tony anni ’40 della rivista).
Il suo ultimo numero di cucina – “Una guida di cucina di base per ragazzi di città” – include le ricette della torta di ciliegie del proprietario della panetteria Kyle Sexton. Buona scoperta di Kyle a Nakano, in Giappone; udon al curry; piatto al fuoco; gelatina al caffè; Dalle tortillas di farina Los Tacos Azuls a Tokio; E il tonno sciolto di Devendra Banhart. Un articolo intitolato “Finding My Pepperoncino” esplora diverse versioni di spaghetti aglia, olio e pepperoncino.
Toast di pizza con peperoni e l’ultimo speciale culinario della rivista giapponese di lifestyle maschile Popeye, che quest’anno festeggia il suo cinquantesimo anniversario. Il titolo della rivista è un gioco di parole tra “pop” e “io” – come in “Tenere d’occhio la cultura pop”.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
Uno spread dedicato alle ricette di pizza toast e milkshake di una mini-catena giapponese di pizza al taglio in stile newyorkese. Dato che il toast della pizza è ricoperto di formaggio fuso e intriso di nostalgia, ho avuto subito l’ispirazione di prepararlo. Il mio kanji è arrugginito (compro riviste culinarie giapponesi per le foto), ma ho la mia ricetta per la pizza toast (da non confondere con Hailey Bieber). Essendo un fan del pane al latte, spesso ne ho mezza pagnotta nel congelatore. E preparo la salsa di pomodoro di Marcela Hazan (la ricetta è Tutto Sopra D Internet) almeno ogni settimana.
La chiave per questo toast con pizza è preparare prima il pane all’aglio. Mescolare quattro spicchi d’aglio tritati, un cucchiaio di origano tritato finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale con il burro ammorbidito. Distribuire un lato di ogni fetta di pane morbido al latte e tostarlo in forno a 400 gradi per 10 minuti. Quindi spalmare ogni fetta con la salsa di pomodoro, guarnire con la mozzarella grattugiata (a volte aggiungo anche la burrata) e i peperoni, e infornare finché il formaggio non si scioglie, circa altri 10 minuti.
Questo è quello che mangerò allo spettacolo dell’intervallo di Bad Bunny, insieme al mio Furica Chex Mix preferito e a qualsiasi tipo di salsa al formaggio, come il queso fundido recentemente pubblicato dalla collaboratrice gastronomica Carolyn Carino nello stile di Nicos a Città del Messico, il che significa che è sormontato da una montagna di prezzemolo arrostito.
Sentitevi liberi di utilizzare la ricetta del Pizza Toast (con peperoni a forma di cuore) per San Valentino.
Mangiare fuori questa settimana? Iscriviti per testare le note I nostri esperti di ristoranti si confrontano spontaneamente per ottenere le loro opinioni e sapere dove stanno cenando in questo momento.
Toast con pizza in stile Tokyo
Il toast alla pizza è adattabile: usa i condimenti che preferisci, ma ogni fetta di pane dovrebbe avere almeno una manciata di mozzarella grattugiata. A volte aggiungo qualche cucchiaiata di burrata fresca. La salsa di pomodoro per i toast di pizza nelle caffetterie giapponesi del dopoguerra era spesso a base di ketchup. Io uso la marinara fatta in casa. Poiché il prossimo fine settimana è San Valentino, i peperoni nella foto qui sono tagliati a forma di cuore.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 25 minuti. Serve 4.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
FuricaChex Mix
Mix Furyke Chex dolce, salato, saporito, croccante e avvincente. Questa versione dello spuntino hawaiano – burroso e condito con alghe e semi di sesamo – è adattata dalla ricetta della stilista alimentare Carolyn Hwang, donatale dalla sua amica Cory Chow, ex chef di cucina del Per Se di New York, che l’ha ereditata da sua madre. Sua madre l’ha preso da un vicino nippo-americano. Ogni volta che viene consegnato, viene modificato. La madre di Chou ha apportato alcune modifiche chiave: ha aumentato notevolmente il condimento e la salsa di soia nel furik e ha aggiunto un po’ più di sciroppo di mais leggero (usando invece lo sciroppo marrone Huang). Hwang ha sostituito alcuni cereali con le patatine di tartaruga coreane della marca Orion, disponibili in molti mercati asiatici. Abbiamo aggiunto le noci pecan alla cucina del Times e si sono rivelate quasi dolci.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 1 ora. Fa circa 12 tazze.
(Jacob Cummings/For The Times)
Queso Fundido in stile Città del Messico
“La prima cosa da sapere sul queso fundido”, dice Carolyn Carino, “è che non è ‘queso’, ma una salsa cremosa, spesso a base di velluto, mangiata con patatine. Queso fundido, che si traduce in ‘formaggio fuso’: è formaggio fuso che puoi aggiungere. Nota che dovrebbe essere mangiato appena sfornato. In anticipo, friggi due mazzi di foglie di prezzemolo in modo che siano etereamente croccanti.” Fatto ciò, guarniscilo con formaggio fuso e aggiungine un po’ su una tortilla di mais o di farina con avocado, salsa e un lime se preferisci. “Pensalo come un taco al formaggio.”
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 20 minuti. Serve 8.
(Myung Jae Chun/Los Angeles Times)
Salsa di queso e pimento
La crema spalmabile al formaggio pimento del sud incontra il queso Tex-Mex. Il formaggio Velveeta è essenziale per un queso liscio come la seta, quindi non fare questa salsa senza di essa, afferma Ben Mims, ex editorialista di cucina del Times.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 20 minuti. Fa 3 tazze.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Salsa di verdure al formaggio e sottaceti Kismet
Le chef Kismet Sarah Hymanson e Sara Kramer riff sul lato steakhouse della crema di spinaci che incontra la salsa di spinaci. I due preparano una splendida salsa ricca di formaggio, verdure e sottaceti, che aggiungono sapore per tagliare la deliziosa cremosità. Hymanson e Kramer nel loro libro “Kismet: Ricette luminose, fresche, amanti delle verdure”, “o servirlo come contorno (per una bistecca o altro) come uno spuntino epico per intingere le patatine”.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 50 minuti. Serve 4.
(Stephanie Braizeau/Los Angeles Tea)
Link alla fonte: www.latimes.com