Questa ricetta celebra l’abbondanza di pomodori estivi in un piatto visivamente accattivante e saporito. Ispirato agli ingredienti classici di un’insalata caprese italiana – pomodori succosi, mozzarella cremosa e basilico profumato – reinterpreta la combinazione familiare con un piccolo lavoro di coltello e una stratificazione ponderata. Il risultato è un vivace antipasto servito in un bicchiere facile da assemblare, semplice da servire e divertente da mangiare.
Pensatelo come un gustoso semifreddo estivo: un colorato miscuglio di pomodori a cubetti, condito con una generosa cucchiaiata di mozzarella di bufala, nastri di basilico fresco e un filo di ricca riduzione balsamica. Un tagliere per crostini croccante completa la presentazione, fungendo sia da guarnizione che da pratico utensile per raccogliere i pomodori e assorbire i loro succhi dolci e saporiti.
Tartare di pomodoro caprese
Prodotto: Serve dalle 6 alle 8
Ingredienti
Sciroppo
2/3 tazza di aceto balsamico
1 spicchio d’aglio, leggermente schiacciato
1 cucchiaio di succo di limone
Un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco
Crostini
Da 6 a 8 fette di baguette, tagliate in diagonale, lunghe circa 4 pollici e spesse 1/4 di pollice
Olio extra vergine di oliva
1 grosso spicchio d’aglio, leggermente schiacciato
Sale kosher
Pomodori
Da 1 1/2 a 2 libbre di pomodori assortiti, senza semi, tagliati a dadini da 1/4 di pollice
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più extra per guarnire
1 pizzico di zucchero (facoltativo)
2 tondi di mozzarella di bufala fresca, circa 4 etti ciascuno
6-8 foglie di basilico
Per lo sciroppo
Mettete l’aceto, l’aglio, il succo di limone, il sale e il pepe in un pentolino. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a ridurlo di circa la metà e leggermente sciropposo, da 3 a 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scartare lo spicchio d’aglio. Mettete lo sciroppo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Per i crostini
Preriscaldare la griglia o il grill del forno. Spennellare leggermente le fette di baguette con olio d’oliva. Strofinare ogni fetta con lo spicchio d’aglio e cospargerla con un pizzico di sale. Disporre in un unico strato su una teglia e tostare fino a quando saranno leggermente dorati su entrambi i lati, girando una volta, oppure grigliare fino a quando saranno leggermente carbonizzati su entrambi i lati. Mettere da parte.
Per i pomodori
Mescolare in una ciotola i pomodori, l’olio, il sale e il pepe nero. Mescolare delicatamente per unire. Gusto per le spezie. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di zucchero.
Dividere equamente i pomodori tra bicchieri o piccole ciotole. Tagliare la mozzarella in 6-8 pezzi e metterne un pezzo in ogni bicchiere sopra i pomodori. Irrorare con 1 o 2 cucchiaini di sciroppo balsamico.
Per preparare il basilico, impilare le foglie una sopra l’altra, arrotolarle nel senso della lunghezza e tagliare il rotolo a fettine sottili. Cospargere il basilico sui pomodori. Guarnire con pepe nero extra e servire con i crostini.
Lynda Balslev è una scrittrice pluripremiata, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette, nonché autrice del blog TasteFood.